丝纤蛋白作为保藏易腐败食品的可食用性涂料

2016/10/9 13:06:36| 次阅读| 来源欧洲涂料杂志| 作者ECJ

摘要：　　在一项研究中，美国塔夫斯(Tufts)大学的研究人员调整了丝纤蛋白的主要性能，如多态性、适应性和疏水性，从而设计出一种水性蛋白质悬浮液，经浸涂后会在食物表面上自组装。通过对蛋白质多态性的水性后加工

　　在一项研究中，美国塔夫斯(Tufts)大学的研究人员调整了丝纤蛋白的主要性能，如多态性、适应性和疏水性，从而设计出一种水性蛋白质悬浮液，经浸涂后会在食物表面上自组装。通过对蛋白质多态性的水性后加工处理的控制，可调节气体通过丝纤蛋白细胞膜(如氧气和二氧化碳扩散、水蒸汽的渗透)的扩散，这是食物保鲜的关键。特别是随着β-折叠蛋白质含量的增大，通过丝纤蛋白薄膜的氧扩散量会相应地降低。通过对草莓和香蕉的浸涂来说明这一原理，研究人员证明，在水果周围形成微米级厚度的丝纤蛋白细胞薄膜有助于控制水果采摘后的生理机能。因最新研发成果此，丝纤蛋白涂料通过降低细胞的呼吸速率和水分的蒸发，可延长水果在常温条件下的保质期。丝纤蛋白的水性处理及可食用特性，使这种方法成为利用天然原材料进行食品保存的十分有前景的方法。

　　B. Marelli, Scientific Reports 6, Article number: 25263 (2016), DOI:10.1038/srep 25263

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