丝纤蛋白作为保藏易腐败食品的可食用性涂料
发表于2016-10-09|欧洲涂料杂志
- 在一项研究中,美国塔夫斯(Tufts)大学的研究人员调整了丝纤蛋白的主要性能,如多态性、适应性和疏水性,从而设计出一种水性蛋白质悬浮液,经浸涂后会在食物表面上自组装。通过对蛋白质多态性的水性后加工处理的控制,可调节气体通过丝纤蛋白细胞膜(如氧气和二氧化碳扩散、水蒸汽的渗透)的扩散,这是食物保鲜的关键。特别是随着β-折叠蛋白质含量的增大,通过丝纤蛋白薄膜的氧扩散量会相应地降低。通过对草莓和香蕉的
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